儿童吃西式快餐每月不要超过2次
informationtimes.dayoo.com 2006年05月10日来源：信息时报
|
常吃西式快餐易肥胖
在会上，联合国世界粮农组织营养顾问、广东省营养学会荣誉理事长何志谦教授，中山大学公共卫生学院营养系教授、广东营养学会理事长苏宜香，中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所研究员杨月欣、胡小琪，及230多名广东省营养学专家就国内快餐营养与健康的现状及发展问题进行了深入讨论。
中国疾病预防与控制心营养与食品安全所研究员、学生营养室副主任胡小琪指出：据我国学生体质与健康调研结果显示，全国中小学生营养不良和低体重率为32.6%，肥胖和超重率为7.7%，营养正常学生仅占59.7%。
胡小琪在广州、上海、济南和哈尔滨3~16岁的儿童少年做过调查，发现孩子们知道快餐店90%是通过广告，而吃过的西式快餐中最高比例的是肯德基，其次是麦当劳，然后是披萨饼。由于目前国内还欠缺具有全国声望的中式快餐领导品牌，导致儿童及青少年对西式快餐盲目推崇。
根据中国烹饪协会的统计数据，肯德基和麦当劳两大国外快餐巨头占据了7%至8%的市场份额，并保持增长。胡小琪认为，西式快餐的特点是制作方式以烤、炸为主、能量高，但维生素、矿物质含量却相对较低，经常吃西式快餐发生肥胖的可能性大。胡小琪建议让孩子每个月去吃西式快餐的次数不要超过1～2次。
西式快餐营养分配不合理
中国疾病预防与控制心营养与食品安全所研究员、食物营养评价室主任杨月欣点评了常见的中西式快餐营养。
杨月欣认为，美国的餐饮业有4千亿美元的营业总额，60%是快餐收入。在中国，快餐的收益占到20%~22%左右，快餐对国人健康的影响非常大。西式快餐相对单调，以面包、汉堡、鸡肉、可乐为主。中式快餐品种丰富，具有优良的饮食传统。据介绍，上海防疫站对6种销量很大的西式快餐套餐做过调查，发现有5个品种脂肪超标，而碳水化合物的量非常低，分配极不合理，如果长期吃这样的快餐很难保持健康、平衡的身体。而调查的7种常见中式快餐中，除了两种咖喱炒肉外，其他的跟营养学会推荐量都差不多，蛋白质14.19%，脂肪24.04%，碳水化合物61.75%，但是维生素C、锌、铁方面几乎没有。
除了营养素的比较，杨月欣还对血糖生成指数做了比较。据介绍，白面包、土豆泥都是血糖指数比较高的食品，中式快餐因为添加了很多蔬菜，所以多数血糖指数在正常范围期间。在烹调方式方面，常见的中式快餐有五六种烹调方式，而西式快餐则主要是油炸。
据苏宜香分析，从快餐食物构成和营养传统来看，西式快餐谷类、蔬菜较少，中式快餐肉类较少；从烹调方式和健康关系来看，中国传统烹调方式煮、蒸、炖，对营养保持的非常好，而煎炸、烤和熏，除了营养素丢失之外还会产生很多的致癌物质；而从就餐行为来看，汉堡抓在手上就可以吃，以可乐佐餐，而中国人吃饭用筷子吃，以汤佐餐，这些行为都影响到国人健康。
中式快餐应提高管理水平
调查显示，我国慢性病发生率迅速上升。目前，我国城市居民营养摄入失衡，18岁以上居民高血压患病率为18.8%，全国患病人数约有1.6亿，迫切需要公众对膳食科学的重视及调整。
与会专家认为，随着现代人生活节奏加快，快餐在都市饮食消费中的比例剧增，快餐的营养与健康水准将直接影响到都市人的健康水平。
从慧聪网去年对国内快餐营养现状的调查来看，目前国内快餐业仍以洋快餐居行业垄断地位。洋快餐食品大多以面食和煎炸食品为多，热量高、品种少，长期食用易引发系列慢性疾病。聚集在写字楼区中作坊式的中式快餐虽然品种较多，但是管理上未达到标准化，卫生状况存在隐患，而且许多摊主为了节约成本，不会提供新鲜、安全的荤素菜，长期食用很容易导致营养不良。
另悉，目前卫生部酝酿已久的《国民营养条例》目前已进入审议阶段，其中涉及了对餐饮业营养卫生的指标性要求。国家发改委公众营养发展中心也正筹划推出一批全国营养健康型餐饮示范企业。
时报记者 李星慧