焖炸卤鱼总相宜
informationtimes.dayoo.com 2006年05月10日来源：信息时报
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□本版图文 时报记者 吴伟玮
蒜子焖钳鱼正当节
位于海珠区珠江泳场旁边的金满城酒家，做的焖西江钳鱼将鱼肉本身的特质充分地调动出来，不枉渔民潜水打鱼之苦。据金满城酒家的大厨介绍，这里的焖西江钳鱼与其它地方的不同，都是渔民只身潜入西江江底的石逢里网回来的。这些鱼比其它地方的大条，每条有十多斤重。据了解，现在是吃西江钳鱼最好的时节。
经过厨师的精心炮制，每一块西江钳鱼都口感独特，鱼皮很有嚼头，香味十足，而鱼肉则嫩口非常，再配上独特的酱汁，让你一尝倾心。不少来参加广交会的外宾都幕名而来。
赛龙夺锦富贵逼人
“赛龙夺锦”是“大可以饭店”员村分店行政总厨王绍森的最新力作。单听菜名很贵气，其实它是用广东最常见的鲩鱼做的。经过大厨的精心制作，一条普通的鲩鱼就变成了令人赞不绝口的佳肴美食。
据森哥介绍，当时创作这个菜的时候曾想过用鲈鱼来做，但是考虑到鲈鱼体积太小，不能显露“赛龙夺锦”的大气，所以就用了个头更大的鲩鱼，而且鲩鱼经油炸后，肉质更香，再配上虾仁炒青豆，浓香与清淡就很好的结合在一起。
另类湘菜鱼
鳙鱼头是历来被美食家推崇的鱼头之一。古语有云：“鳙之美者在于头”，而民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说。味湘来的洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼（俗称雄鱼）头。洞庭鱼头王是味湘来2001年推出的一款特色菜式，也是该店的招牌菜。许多食客为一饱口福，慕名从很远的地方赶来品尝，香港著名美食家蔡澜对这道菜也是赞赏有加。
不过最近，味湘来的老板汤总力推的不是他的“霸王鱼头”，而是“洞庭过江龙”，这也是他新推的“青山绿水”夏日菜式的主打产品。据介绍，“洞庭过江龙”其实就是回头鱼，这种鱼并不是一年四季都能吃上，产鱼季节也要碰运气，鱼产量少而且价格高，一般酒家都很少进货。回头鱼最大的特点就是味鲜嫩滑，不管是炖汤、清蒸、红烧都非常美味。说它另类，是因为它的做法十分特别，单看卖相以为是红烧的，但其实是卤的，味浓肉鲜美，值得推荐。