顺德鱼生：大众的鲜甜爽滑
informationtimes.dayoo.com 2006年05月10日来源：信息时报
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本土鱼生 渊远流传
在广州做顺德鱼生最出名的非炳胜莫属。炳胜的大厨告诉记者，鱼生一度传为东瀛所创,其实鱼生与茗茶围棋一类，本源于中土，后传至东瀛诸岛发扬光大。中华鱼生又以顺德鱼生最有特色。据《广东新语·鳞语·鱼生》所载：“粤俗嗜鱼生，以鲈以鱼奥以鱼曹白以黄鱼以青鲚以雪鱼令以鲩为上。鲩又以白鲩为上，以初出水泼刺者，去其皮剑，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。”足见此食俗颇有渊源。而炳胜的水库环保鲩鱼刺身更是深受欢迎，几乎是食客到访的必点菜。
鱼生佐酒 杀菌养生
顺德鱼生味鲜甜爽滑，吃后令人回味无穷。据了解，鱼生的制作非常讲究：先用活鲩鱼或生鱼（即乌鱼），去鳞后剖开，将鱼肉去皮，切成薄片，备姜、葱、苏姜、酸芥头、紫苏叶、红萝卜等，切成细丝；炒芝麻，花生，各款配料用碟分别盛载。吃鱼生时，取鱼片在碗内，用花生油涂匀，再取各种配料少许，夹着鱼片再蘸些白沙糖一起吃。民间习惯吃鱼生必喝酒，据说，酒可起杀菌作用。