粗茶淡饭中叹美食
informationtimes.dayoo.com 2006年05月30日来源：信息时报
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时报记者 吴伟玮
连日的大雨丝毫没能阻挡食神梁文韬寻找美食的热情。上周末，食神一行人冒雨来到广州“揾食”。本报记者也闻风而动，跟着食神去了几家地道的粤菜馆。本以为食神所到之处必然是山珍海味招待，但食神却带我们去吃一些平价菜，虽是粗茶淡饭，不减美食神韵。谈笑间，食神不忘提点后辈：“粗料精做才是当前美食的潮流！”
第１站
黄鳝饭
垫肚
上周六，广州的雨几乎没有停过，早上的一场豪雨让不少地方出现了水浸街的现象，但是这样恶劣的环境也没能阻止食神出动。食神广州“揾食”的第一站就是广州番禺新开业的以做黄鳝饭出名的东兴饭店。
据老板岑恒兴介绍；黄鳝饭虽然普通，但是要制作得好，也讲究功夫。首先要选用手指粗的肥美黄鳝，先去骨起肉，用鳝骨煲出一煲靓汤，然后用这些汤来煲饭；鳝肉则拆成细丝，调味，待饭将熟时，再放入饭面焗熟。掀起锅盖，一股浓郁的鳝香、饭香扑面而来，锅中的米饭金黄透亮，鳝鱼丝也是细小修长，食神猛赞“靓”。
除了黄鳝饭之外，牛脚皮和杜阮凉瓜也大受食神喜欢。牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧，因为长年累月的行走而形成，必须经过仔细洗刷。清焖的牛脚皮本身并没有味道，靠的是老板专门从恩平老店调过来芝麻酱、花生酱等“混和酱”来调味，芝麻酱香味浓郁，牛脚皮吃起来爽口弹牙。
杜阮凉瓜是广东新会杜阮镇的特产，与一般凉瓜不同，个大肉厚汁多，不论煎炒炆焗样样皆美味，当地人更偏向于白灼沾白糖吃，原汁原味。入口微苦，然而甘香润喉，令人回味。
虽然美食行程还有几站，韬韬还是在东兴饭店吃了两碗黄鳝饭而且狂扫了一些小菜，因为太好吃了！在东兴饭店吃完黄鳝饭后，韬韬说：“黄鳝饭只是垫垫肚子，等下我们拿烧鹅肶来提提神。”
地址：广州市番禺大石桥头迎宾路口
第２站
烧鹅肶
提神
从东兴饭店出来，我们跟随韬韬来到了位于番禺南国奥园一家叫样样红的风味酒家。酒家用来招待韬韬的那间房正好可以看到南国奥园的高尔夫球场，透过落地玻璃窗，高尔夫球场的美景尽收眼底。韬韬感叹在这样的环境下吃饭简直是一种享受！
据韬韬介绍，这里最出名的就是陈皮烧鹅，它与其它地方的烧鹅不同，是用陈皮做香料来烧的，所以鹅肉里面有一股淡淡的陈皮的香味。说起烧鹅，韬韬说：‘现在的烧鹅时兴重酒重醋轻糖，用重份量的玫瑰露和优质的酸醋来烧制的烧鹅，不但皮脆，而且鹅油已经被充分地烧掉，不会肥腻。”
据说，样样红风味酒家出名的另一大原因，就是选用广东地道的三宝来做菜。所谓的广东三宝就是“陈皮、老姜、禾杆草”。除了陈皮烧鹅这里的禾杆草豉油鸡也深得韬韬赞赏。
地址：广州市番禺南国奥园高尔夫酒店
第３站
功夫鲈鱼
醒胃
从样样红吃完烧鹅后，记者又跟随韬韬辗转回到沿江路东堤广舞台二马路，去了一家名为多利来的美食店。这家店本报之前也曾报道过。
多利来美食店单听名字就知道是一个粤菜馆，只有广东人才会起这种风格的吉利名字。老板是地道的广州人，这家店是他们家的物业，所以才能省去租金，做出价廉物美的地道广州菜。多利来的门面很小，小到你路过它门前绝对想象不到它的生意有多旺。这里几乎天天都爆满，而且多数是做公司上班一族的生意。多利来的镇店之宝就是他们的汤和功夫鲈鱼。
功夫鲈鱼是多利来上桌率最高的菜，一鱼两吃。它的配汤非常美味，用大地鱼、沙鱼骨、老鸡、猪骨、珍菌等慢火熬成，既有鱼的鲜味又有珍菌的甜味；而鲈鱼经过起肉切片，将鲈鱼头、骨、尾炸成金黄香脆，这一黄一白、一香一鲜搭配，是不可多得的佳肴，而且只卖32元绝对是价廉物美。韬韬大赞其“抵食”，“一鱼两吃，既吃到了鲈鱼的鲜，也吃到了鲈鱼的香；既吃了鱼又饮了汤，真系抵食！”
野生菌王童子鸡汤是多利来最受欢迎的汤水之一。广州人吃饭可以不喝酒，但是绝对不可以没有汤喝。广州的靓汤闻名全国。而多利来的野生菌王童子鸡汤可以说是汤中的极品。它用野生干菌酿在童子鸡的肚子里面，再配以西洋菜、火腿、猪肉炖上六七个小时，是正宗的老火靓汤，味道鲜甜，让你忍不住一碗一碗地喝。
地址：东堤广舞台二马路