住家贵价菜不难做
informationtimes.dayoo.com 2006年07月25日来源：信息时报
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住家菜、家常菜在一般人眼里无非是青菜鱼肉这些比较便宜的菜，但其实住家菜也可以做高档的。日前记者去了在黄埔大道上据称“空间最宽敞”的一家高档食府，亲身试了他们最新推出的夏日菜式，其中法国鹅肝扣柚皮、金枪鱼捞起、冻鱼沙律等菜式都是十分受欢迎的。据该酒家的行政总厨陈宗耀师傅介绍，这些菜式其实在家里也可以做，但味道能否有酒家的出品好就要看各人的厨艺了。
法国鹅肝扣柚皮
材料：法国鹅肝、柚皮、西红柿、西兰花等配菜。
做法：据陈师傅介绍，这道菜其实也很简单，先将柚皮用传统的方式煮好，即先煲熟柚皮，然后用清水泡几个小时甚至可以泡一个晚上，然后再榨干水，再用油炸一下；最后就是将法国鹅肝切片用高火煎四五分钟即可将法国鹅肝扣在柚皮上，让柚皮吸收法国鹅肝的油脂，这样吃起来味道就更加一流了。
金枪鱼捞起
材料：优质的金枪鱼肉、芋头丝、蒜丝、葱丝等一些做捞起菜或者是顺德鱼生所用的配料，金枪鱼肉可以在大型超市或者专业的水产市场有售，据陈师傅介绍，广东远洋集团的金枪鱼质量很好，大家可以选购他的产品。
做法：此菜的做法非常简单，就是先将芋头丝、蒜丝、葱丝等一些做捞起菜或者是顺德鱼生所用的配料准备好，然后将金枪鱼肉切成薄片即可摆碟。再配上酱油或者其它一些酱料风味更佳。
冻鱼沙律
材料：黄脚立鱼一至两条，视各人喜好而定，黄脚立并非容易找的鱼种，大家可能要花点时间在超市或者专业的水产市场，甚至去到渔船上去买了。另外还有准备一些杂菜及沙律酱。
做法：先将新鲜的黄脚立鱼杀好洗净，然后蒸煮再放凉，再放入冰箱里冷冻一下，这样可以让鱼肉更结实，更有潮州冻鱼的风味，最后上碟时配上杂菜沙律及酱料即可。