凉茶的20 40 60
informationtimes.dayoo.com 2006年07月28日来源：信息时报
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很多家在广州的年轻人从小就在家人的传统中养成习惯，多数在身体感到不适的时候就会想到喝凉茶。笔者就记得每当感冒发烧，妈妈就会煲一种不算很苦的黑黑的凉茶，深呼吸一口气把它喝下去，第二天就会好起来。
来自外贸行业的小肖：“我们老家潮州那边也有凉茶，不过跟广州的有点不一样。我们那边基本上没有凉茶铺，大型连锁的也没有，最多只是摆在药店摆卖，一碗五毛。不过一般人家多数还是在自己家煮。来了广州之后我也偶尔会喝喝。”
而国营企业职工、老广州王叔：“以前的凉茶铺当然比现在的要简陋得多，多数都是单门独户经营，不像现在满街都是连锁加盟店。而且不是由工厂统一配送的，都是用煤炉或砂煲瓦煲煲好，摆在店内售卖。卖的主要是针对内热去湿的凉茶，也很少连带卖龟苓膏这些东西。你说现在两块钱一杯凉茶吧，现在年轻人都爱去连锁的凉茶铺喝，我觉得现在的凉茶已经有点快餐化了。”
年近古稀的骨科内科医生潘医师则回忆起过去广州的凉茶铺老字号：我最记得的是文昌路附近的“一壶春”凉茶铺，在当时是很出名的。记得小时候发烧，家里人就会带我去那里喝一碗他们的茶，第二天就会好了。还有惠福路的三虎堂也很出名，都有几十年历史了。
凉茶的起源
凉茶是粤、港、澳地区人民根据当地的气候、水土特征，在长期预防疾病与保健的过程中，以中医养生理论为指导，以中草药为原料，食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效，伴随人们日常生活的饮料。它有特定的术语指导人们日常饮用，既无剂量限制，也无需医生指导。
公元306年，东晋道学医药家葛洪南来岭南，由于当时瘴疠流行，他得以悉心研究岭南各种温病医药。葛洪所遗下的医学专著以及后世岭南温派医家总结劳动人民长期防治疾病过程中的丰富经验，形成了岭南文化底蕴深厚的凉茶，其配方、术语世代相传。关于凉茶的历史典故、民间传说在岭南和海外广为流传，经久不衰。数百年来，林立于广东、香港、澳门的凉茶铺，形成了一条岭南文化的独特风景线。如今，凉茶已经成为国家首批非物质文化遗产。
（摘自中国非物质文化遗产网）
大城小铺
倘若你厌倦了千篇一律的连锁式加盟凉茶铺，想认识历史悠久、真正传统的凉茶铺，有以下几个地方选择：
位于解放中路的三虎堂凉茶铺，在当年和黄振龙、王老吉等齐名，是很多老广州熟悉的名字。
位于洪德路广州木偶电影院斜对面的耕田公自配药方，自卖烧煤煎煮的大碗凉茶，已经有七十多年历史。
香港的凉茶铺
广东人爱喝凉茶，所以广州和香港都开设了不少凉茶铺。以往的凉茶铺，多设有煲凉茶的厨房，自家煲煮凉茶。六十年代，香港的劳苦大众和青年，都爱到凉茶铺听收音机。当年香港有收音机的人很少，更加未有电视，所以凉茶铺成为消闲的去处。有些凉茶铺更安装了点唱机，客人可投币点唱流行歌曲。今天的香港凉茶铺不再专卖凉茶，还兼售甜品和萝卜糕、鱼蛋等小食。
■原住民杂聊
凉茶的暧昧表情
曾经有过这样一段真实的对话，现在说起来简直有如饭桌上的冷笑话。
在某著名连锁凉茶铺里，几位客人问：“喉咙痛喝什么？”
小妹答：“癍痧。”
“牙痛呢？”
“癍痧。”
“感冒呢？”
“癍痧。”
“什么比较好喝？”
“癍痧。”
当时听见，差点没把口中的凉茶喷出来，不知简单机械的小妹是否察觉。忍不住想，究竟我们把凉茶当成了能医百病的特效药，还是只把它当作众多饮品中较为有益的一种。说到底，凉茶究竟是什么，没有人可以说得清楚。如果说它是药品，那么为什么在超市和肉菜市场随处可见，主妇们张罗饭菜之余随手就能买几包解一家之热毒？如果说它是饮品，对比起五颜六色的果汁汽水，凉茶不仅卖相单一，口味有时也并不讨好。
事实上，凉茶由古至今，其作用也在发生着微妙的变化。民间传说中，每当瘟疫或流感蔓延，凉茶便以其在经济上平易近人的姿态广为流传，治病救人；在现代，凉茶大多只是作为缓解南方湿热天气所产生的症状的辅助饮品。而随着南北交流频繁，凉茶开始作为治疗外地人水土不服的良方而逐渐在来自全国各地的人心目中保有地位。仍然记得刚上大学的时候，向两位外省室友解释“凉茶”为何物的情景：
“不行，我得喝点凉茶，最近太热气了。”
“凉茶？热气？”
“就是感觉身体很燥热，所以想喝凉茶。”
“可今天不热啊。”
“就是体内的，啊，就是上火。”好不容易想起这个词。
“？”
“喝点凉茶，能使身体感觉平和一些。”
“凉茶是什么？”
“就是……你不知道凉茶么？”
“我们那里没有这个东西。”
“……”
如今，偶感热毒上火而跑去凉茶铺求救的外省人不在少数，更有甚者爱上凉茶的味道而不时光顾。有时，你实在不能不佩服广东人的食疗观念。哪怕是标榜新新人类的潮流一族，都懂得适时“进补”：一个星期不喝老妈的汤肯定浑身不自在，喉干舌燥熬夜上火的时候就知道该喝凉茶。你也不能不佩服一般家庭主妇的“医术高明”——若昨夜有两声咳嗽，第二天一定有一碗黑色的液体等着你；主妇们闲话家常定必交流各自的煲汤煲凉茶秘方。
然而，正因为凉茶这种理所当然的存在状态，以至于它究竟能否算得上文化都很令人怀疑。明明是每种茶都各有疗效，中医却并没有把它纳入医学的范畴；明明是触手可及，翻阅地方文献却少有记载；明明是曾经遍地开花，细问却并非过往的每一间凉茶铺都特色鲜明。它就像是你身边一个忠实的朋友，若别人问起你这位朋友的个性，大概有几分钟你都只能支吾以对抓破脑袋，但是遇上麻烦的时候，他却是你可靠的帮手。