炎炎夏日自鱼 一把
informationtimes.dayoo.com 2006年08月01日来源：信息时报
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前段时间先后两股台风为广州带来了不少雨水也带来了不少清凉，但是随着台风的离去，广州的天气又开始闷热起来了，在这样的天气下吃什么都好像没什么胃口。为了让大家在炎炎夏日既能开胃食饭又能吸收丰富的营养，永灏肥佬美食连锁机构的总厨陈永强推介几款既美味又宜做的鱼类产品，为大家醒醒胃。
油煎马胶鱼
材料：马胶鱼在专门的水产市场可以买到。这种鱼产于我国东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。选用深水海域，岛屿、用船钓拖钓方法捕捞马胶鱼，这样的鱼肉具有人体所需要的丰富蛋白质、维生素Ａ、Ｅ、钙、锌、铁等营养物质。
做法：在烹调上厨师采用在加工场进行加工腌制，当然你也可以按自己的方式去腌制，使肉质保持新鲜度。然后采用少油低温煎炸的方式使马胶鱼保持外焦内嫩、肉质爽口脆滑、口感丰富，食后回味悠长。
香煎马头鱼
材料：马头鱼，在专门的水产市场可以买到。这种鱼产于我国南海及东海南部、属深水优质鱼类。含多种营养成份其中有碳水化合物、维生素、Ａ、Ｃ、蛋白质、膳食纤维、钙、钠、镁等丰富营养物质。并具有鱼味丰富、肉质细嫩、较滑。
做法：为使鱼质得到保障，据肥佬美食行政总厨陈生介绍，选用渔民在深海礁边、采用原始钓鱼方法的鱼。进行深加工冰藏处理，直接运抵广州，然后采用家传腌制方法进行腌制，如果是市民自己在家里做这道菜也可以按照自己的方式去腌制。最后选用香煎烹调手法，令马头鱼肉质香脆，而保持肉汁更丰富爽口。
煎酿三宝
材料：凉瓜、辣椒、茄子、鲮鱼泥。
做法：煎酿三宝是一种传统的菜式，做法也很简单。先将鲮鱼泥酿入凉瓜、辣椒、茄子，再用慢火煎熟即可。如果做得好，鱼胶肉质爽滑、口感特别清爽。凉瓜、辣椒保持青翠、茄子紫色，更能突出食物色彩，而且三宝汁更具有豉味十足、琥珀色彩、具有特色风味。