在家当一把湘厨
informationtimes.dayoo.com 2006年08月15日来源：信息时报
|
广州是一个包容的城市，虽然粤菜誉满神州，但是在广州的大街小巷中却也存在着各种菜式，广州人也不拒绝外来菜式，其中湘菜就是老广爱吃的，尤其是现在老广吃辣的功夫也是相当了得。如果我们请湖南的朋友到家里吃饭，再做上几道传统的湖南小菜，那么客人一定会觉得自己得到了主人家的礼遇，那主人家的面子也大啦。为了让广东的师奶小姐们能煮几道传统的湘菜，小记特别去请教了小湘汇湖南土菜馆的大厨，让他教大家几道好做又好吃的湘菜。
１瓦片脆肚
材料：猪肚、酸泡椒。
做法：先将从市场买回来的猪肚洗干净后切成小块，再用开水将猪肚烫熟，然后将猪肚及酸泡椒一起爆炒调味上碟即可。
２农家扣干肉
材料：上好的五花肉、梅菜。
做法：先将上好的五花肉整块的油炸过，炸到皮香肉熟即可，然后再将炸好的五花肉整块反扣在调好味的梅菜上，即肉朝碟猪皮朝天，并放入蒸笼里蒸两三个小时方可。这道菜虽然是五肉花做的，但是由于已经油炸及长时间的蒸煮，五花肉里的油脂已经所剩几几了，所以是肥而不腻，口感及味道都绝佳。
３一品过江鱼
材料：草鱼一条、姜葱蒜野山椒及香菜、酱油等。
做法：其实这道菜与四川的冷锅鱼的做法差不多，也和广东的开水浸鱼的做法相似，都是先将草鱼杀成洗干净，再将鱼放入开水中慢火将它煮熟即可先上碟；然后就将姜葱蒜野山椒等香料炒香后淋在草鱼身上，最后烧一点热油淋在香料及草鱼身上并撒上香菜后加上酱油即可。此菜爽口鱼嫩，汁料味道特别。
●做湘菜最重要的就是辣椒，在选购的时候要注意辣椒及口感，而且在做菜的时候一定要注意关好厨房门，不然炒辣椒的油气漂到客厅就不好啦。