让自己“牛”一把
informationtimes.dayoo.com 2006年08月22日来源：信息时报
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要数世界上谁最牛，你可能会数出一大堆的牛人，可是你有没有想过，其实自己才是最牛的，你的样子可以最牛，你的工作可以最牛，你的打扮可以最牛，你的学习可以最牛，如果这些都没有你的份，那么你可以做菜做得最牛，前段时间一家西餐厅的大厨就教了小记几招做“牛”菜的绝招。
煎牛排
原料：牛外脊肉２５０克、面包粉１００克、鸡蛋２个、面粉５０克、葱段５克、姜片５克。
调料：绍酒15克、精盐2克、胡椒粉1克、味精1.5克、猪油100克、番茄沙司1碟、辣酱油1碟。
做法：1.把牛肉切成大片（厚片），两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散；2.牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实；3.烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛肉入锅，慢慢煎至两面金黄色，熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。
特点：外酥脆，里鲜嫩。
串烧牛肉串
原料：新鲜牛肉１００克、洋葱、蒜片、青红辣椒。
调料：花生油，盐，味精，干生粉适量，绍酒等。
做法：先将牛肉腌制一下，让它充分入味。然后再将牛肉切成小块与洋葱、蒜片、青红辣椒间隔着串在一起，最后放入烧烤炉或者有烧烤功能的微波炉里烧熟即可。
特点：因小块牛肉更易入味，因此是肉香味浓。
法式煎牛仔骨扒
原料：带小腿骨的牛肉１５０克、洋葱、番茄等。
调料：花生油、盐、味精、干生粉适量、绍酒。
做法：1.两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝；2.牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀；3.煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。
特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好火候。
●做牛排最重要的就是腌制及火候的掌握，牛排煎得太久就变老，但是太生又怕大家接受不了。另外，由于是用平底锅来煎，生油很容易飞溅出来，所以，小心不要被油烫到。