豆腐臭，豆腐香
informationtimes.dayoo.com 2006年09月11日来源：信息时报
“去年炸臭豆腐发了家，如今准备收购摩托罗拉”，这是一句流传不算特别广、但是很有影响力的长沙笑话。虽然是笑话，可也从中透出几分信息——炸臭豆腐，是可以发财的。如果炸得好，那更是可以发一笔大财的。
假如你是长沙人，不知道臭豆腐，那三五个朋友在一起扯谈，你是要挨骂的，“你怕不是长沙人吧”、“你老人
长沙的臭豆腐是伟人下过结论的——臭豆腐还是火宫殿的好吃。火宫殿的臭豆腐为什么好吃，不甚了了，因为人家是中华老字号，有祖传秘方，我辈自然冇办法晓得。听讲是豆腐胚在下油锅前用卤水泡过，用清茶油烹制，外焦里嫩，新鲜的剁辣椒更是锦上添花——那简直是神仙爷爷看了都要流口水的人间美食。
当然，一般情况下，长沙人是不会专门跑到火宫殿去吃臭豆腐的，因为大街小巷到处都有臭豆腐摊子，可以很方便地满足自己的口腹之欲。在长沙走街窜巷，经常看到有人支起一口大锅，卖油炸臭豆腐。摊主立在锅边，拿着一柄长钳，将一串串早就整齐穿好在竹签子上面的乌黑方正的豆腐块放到滚沸的锅里，炸上五六分钟，夹出来，晾在一个铁丝漏网上。遇到买主，再应他们的要求，刷上丰俭不一的辣椒酱。刚出锅的臭豆腐，热腾腾、乌灿灿、油汪汪、鼓鼓松松，站在铁丝网上吱吱响，又香又臭的气息在空气里恣意随风飘荡，那种欲臭还香的玄妙滋味，熏得人口水直滴。
静观那些吃臭豆腐的人，也是一种乐趣。有的好不容易排队买到了，心急火燎一口咬上去，烫得好一阵嘶嘶哈哈吐舌头，好比猪八戒吃人参果，食之不知其味，却还想吃下一个；也有人举着串臭豆腐的竹签，歪着脖子一小口一小口地细品，让味蕾充分体验香臭交融、有惊无险的美妙刺激，一副沉迷的食客模样，勾起旁观者馋虫无数。
要是你有兴趣，向在网上厮混的虫子们打听一下长沙臭豆腐的行情，他们还会告诉你若干种吃法：比如把豆腐胚炸成泡状时在中间钻个洞，灌进大蒜汁和酱醋，再刷上剁辣椒；或者从中间剖开，夹入辣椒萝卜，又酥又脆……
长沙人津津乐道的是家乡的臭豆腐如何做成了大文章，还专门给臭豆腐搞了副特别熨帖的对联：香飘九州，臭名远扬。确实，臭豆腐那乌黑的颜色，落拓不羁的外表，乍一看的确叫人心惊胆颤，但咬一口就会发现，内里的肉洁白如雪，口感细腻、嫩滑、酥软，回味无穷。都说人不可貌相，臭豆腐也如是！