毒从口入
|
谷类、蔬菜、肉类和水产都有可能被铅污染。在水产中，以贝类最容易积聚重金属，铅并会积存在脂肪，所以动物内脏的铅含量通常较高：皮蛋以铅化合物腌制，所以铅含量也偏高。
一般成人的铅吸收率约为10%，但婴儿的消化系统不成熟，无法排走毒素，吸收率可高达5成。没有被吸收的铅会随粪便排出体外，而被吸收的铅则会沉积在骨骼。慢性中毒的情况最常见，患者的肾脏、心血管系统、免疫系统、造血器官、中枢神经系统和生殖系统均会受损。胎儿、婴儿和幼童较易受铅毒影响，只摄取少量已有可能导致认知及智力发展迟缓。
水银吸收却难排走
日常饮食中的水银多来自鱼类、当中以大型的捕猎型鱼种（如吞拿鱼）的水银含量较高。水银极易被人体吸收，但排走的速度却很慢，约6星期才能排走体内一半的水银。他表示，若长期摄取水银，神经系统将首当其冲，令感觉、视觉和听觉受损。而发育中的婴儿和儿童就更高危，可能出现学习困难及记忆困难。此外，水银可穿透胎盘，故孕妇摄取的水银可直接对胎儿造成影响。
他建议市民应进食不同的鱼，少吃鱼翅，以及避免偏食大鱼，儿童和孕妇尤其要注意。均衡饮食可避免因偏食某些食物而增加中毒风险。多摄取维他命C、硒质、硫化胺基酸和铁质，都有助减低污染物的吸收。此外，多饮水和吸收足够的纤维素可帮助排便，加速排毒。
■小贴士
●蔬菜（尤其是叶菜）是铅的最主要来源，煮食前彻底浸洗蔬菜30分钟，可降低一半的铅含量，再以高温烹煮3分钟，可进一步去除蔬菜中的铅。
●避免大量进食皮蛋、蚝等含铅量高的的食物。
●避免使用含铅器皿存放食物，尤其是酸性食物。
●避免使用从水管流出的热水煮食，因热力可令水管释出铅。