重庆消息 今年1月1日起，重庆施行水煮鱼行业标准，而今年还将制定并施行水煮鱼地方标准，对如何做水煮鱼进行详细规定。重庆渝北区有关负责人表示，只要做法相同，对放多少辣椒、花椒不做限定，将建水煮鱼之乡网站，对水煮鱼中文域名进行保护。

　　按照水煮鱼行业标准，只煮一次的鱼不叫“水煮鱼”：水煮鱼采用的是两种导热介质，分别是水和油，完成两次加热，即先将鱼片在沸水中汆至三成熟，放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中，然后将油烧成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到鱼片上即可。

　　渝北区餐饮行业协会负责人称，按照这一标准做出来的水煮鱼，口感鲜嫩，肉质爽滑，辣椒、花椒味道吸收充分，质量稳定，“普通家庭做水煮鱼最好也用这种方法。”

　　“制定行业标准或地方标准后，用辣椒、花椒的数量我们不作规定。”渝北区商委主任戴华平说，水煮鱼主要在乎先用水煮，再用油淋的做法，不强调有好麻辣，只规定有辣椒、花椒为辅料，“明年，还要申报水煮鱼国家标准。

　　据《重庆晨报》