1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。

　　2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。

　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。

　　4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。

　　5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。