□本版撰文 时报记者 黄丽嫦

　　广东人“无汤不欢”，老火靓汤已成为广东饮食文化一道独特的风景线。然而，家家户户都晓得煲的老火靓汤，有人却是“煲出了名”，他就是有“师奶杀手”之称的广东省中医院药师佘自强。

　　佘自强在报纸、电台的栏目上“开讲”，向大众推荐融合了中医养生理念和现代营养学原理的养生汤水，因此赢得了“岭南汤神”的美誉，在珠三角地区拥有10万女“汤粉”。

　　日前，时报记者特地采访了佘自强，向这位煲汤大师请教煲汤之道。而“汤神”也十分乐意与大众分享他的煲汤“秘诀”，佘志强说广东汤最讲究的是汤适应时令而生，煲汤的食材最重要的是应节和新鲜，而煲汤用水也大有讲究，山泉水含丰富的矿物质和微量元素，易于汤料中有效营养成分的溢出，因此煲汤以山泉水为佳。

　　10余年潜心钻研

　　“汤经”出世洛阳纸贵

　　佘自强是一个祖籍在潮汕的西关人，在西关这个广州吃最为出名的地方，老火靓汤是其饮食文化的一大特色。煲咸鱼头萝卜汤、竹蔗红萝卜茅根水或者霸王花、无花果煲猪肺等等极具广东特色的老火靓汤在他妈妈的巧手下变得美味可口。

　　1997年，他心中那颗“喜爱广东老火靓汤的种子终于破土而出。1997年，省中医二沙分院正式开诊，当时的建院口号是“放心在二沙”，二沙分院希望推出系列广东老火靓汤帮助病人调养身体，佘自强就是当时这项工作的负责人之一。

　　当时佘自强在心里琢磨：广东汤最大的特点是不寒不燥、不热不凉、咸淡适中、清润可口，但要配合病人调理身体，汤必定要加入药煲，如何保持广东汤的特点又能发挥其药膳功效？

　　当时佘自强和他的同伴们根据各科医生提供的汤方一条一条的试验和改良，无论是单位的饭堂还是家里的厨房，整日飘着汤的浓香味。将汤方改良后，二沙分院最高峰时一口气推出了40多款汤，价格从七八块到二三十块，深受病人的喜爱，这在当时一度成为一段佳话。

　　从此，佘自强对广东汤的研究就一发不可收拾，不但在广州日报等多家媒体开设煲汤专栏，更将各款靓汤集结成册出版，取名《今日靓汤》，分春、夏、秋、冬四册。第一辑的发行量就超过了30万册，后来应“汤粉”的要求在今年春节推出第二辑。

　　日日推荐靓汤

　　有赖“汤粉”天天支持

　　自从在广州众多媒体开设煲汤专栏后，佘自强几乎每天都会向市民大众推荐一款适应时节的靓汤。如何能保证每天都推出一款新的汤呢？佘自强笑称，自己的背后还有一支实力强劲的后备军，这不仅包括广东省中医院同事们的研究心得，还有许多热心的读者纷纷通过电话、信件的方式向他推荐当地独具特色的养生汤水。

　　“有读者写信推荐了在东莞当地有‘男寿星’和‘女寿星’美称的两款汤——木瓜煲老鸭和木瓜煲猪肚，我们亲自试验过之后，发现效果不错，而且加入江瑶柱改良之后，汤更加美味，于是我们就采纳了这个汤。”