花胶，即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，它素有“海洋人参”之誉，是“鲍参翅肚”里的“肚”，属海八珍之一。

　　花胶功效：花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对术后伤口恢复和产妇滋补身体很有帮助，常食花胶，还有养颜美肤抗皱和抗衰老的功效，是妇女滋补养颜的佳品。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多吃几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4～5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。

　　花胶种类：花胶可分成广肚、花胶与札胶三种，身价由每斤几百元至几千元不等。顶级花胶有正宗黄花胶和白花胶之分，一般市面上很少见到。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称为筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的名长胶、带胶等。

　　花胶选购：花胶乃老鱼所出的厚鱼鳔，有黄鱼的黄花胶，鱸鱼的白花胶，鳘鱼的鳘鱼胶，干品色泽金黄通透，举起朝光细看，可见皱折与白色细纹，故称“花胶”。花胶以广东的“广肚”为最佳，福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”。鱼肚一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。