这段时间少喝牛奶了，我买了一个豆浆机自制豆浆，我发现有些黄豆怎么泡都泡不开，这是怎么回事呢？请教达人可不可以直接用干豆榨豆浆呢？买黄豆时该如何挑选？

　　黎女士

　　记者从省中医院营养师何医师处了解到，虽然干豆和泡过的豆在营养价值上并无分别，但做豆浆前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出浆率，又卫生健康。

　　多位家庭主妇介绍经验说，黎女士所用的黄豆很可能是陈豆子，较难泡开，建议选用鲜豆子。 一般来说，出产一年以内的黄豆为新黄豆，出产一年以上的黄豆为陈黄豆。新黄豆不仅较新鲜、易泡开、易煮软，榨出来的豆浆味道也更好。在一德路经营副食品批发生意的一家贸易部店员向记者透露，新黄豆比陈黄豆湿，客人批发时多选陈黄豆，因为重量轻，成本低。如果大批量买新黄豆，要注意防潮。

　　四招教你选鲜黄豆

　　一看色泽：新豆子颜色鲜艳有光泽，脐色呈黄白色或淡褐色；陈豆子色泽暗淡，脐色呈深褐色。 

　　二看质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为优质豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的是劣质豆。 

　　三辨干湿度：用牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明豆子干燥；若发音不脆则说明豆子潮湿。 

　　四闻香味：优质豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。

　　信息时报记者 杨晓雯