1、金针菜，又叫黄花菜，用清水泡至变软，摘去老梗，洗净挤干水才可烹调，否则金针菜会有涩味。

　　2、鸡块要稍腌一下，下锅清蒸至熟后，吃起来才更加入味。

　　3、金针木耳鸡块清蒸前应盖上一层保鲜膜，防止清蒸时水分滴入盘中，冲淡成菜的味道。

　　4、新鲜金针菜不宜吃，它含有有毒物质，食后很容易使人中毒。

　　5、黄花菜是近于湿热的食物，胃肠不和、痰多和哮喘者皆不宜食用。