1、应选用已熟的糖心菠萝来入菜，因其果肉柔滑多汁，味甜如蜜，可衬托出咖哩的香味，不宜用生菠萝或太酸的菠萝。

　　2、黄咖哩有辣味，有时还略带苦味，烹调时淋入椰浆，一来可使咖哩的辣苦味减轻，二来可使咖哩的味道更加香浓。

　　3、咖哩酱料包本身有咸味，应先试味再下调料，以免成菜过咸发苦。

　　4、要让虾壳炸得酥脆，要先吸干虾身上的水分，拍上一层香炸粉，再下锅用热油炸酥即成。

　　5、菠萝块倒下锅兜匀便可，开大火久炒的话，菠萝的清香味会散发，清甜口感全无。