无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。 

　　所谓汤水，煲汤自然离不开水。专家指出，煲汤的用水也需要特别注意。水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质，广东省中医院药师佘自强就特别推荐用山泉水煲汤。李时珍《本草纲目》中描述山泉水：其源泉远清冷或山有玉石美草木者为良。从字面的意思理解，好的山泉水应该是在人迹罕至之处，周围如有茂密的森林植被等为佳。

　　现代保健科学认为，山泉水涌现出地面前为地下水，经过天然植被和岩层渗透层层过滤，所含杂质极少，水质软，清澈甘美，沿溪间流淌时又吸收了空气，增加了溶氧量，并在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钠、钙、钾、镁等矿物元素，而具有保健成分。

　　佘自强认为，山泉水用来煲汤，营养美味。由于山泉水表面张力大，极利于汤料药材有效成分的析出，山泉水的矿物质亦同时溢出，更令汤色鲜亮，入口格外绵柔润滑。而水里的微量元素和与食材相结合，除了增加汤的营养外，也有利于促进人体对营养物质的吸收。