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川式干煸豆角
大洋新闻 时间: 2008-10-30 来源: 信息时报
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| 1 豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。 |
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| 2 干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。 |
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| 3 烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。 |
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| 4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。 |
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| 8 倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。 |
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| 6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。 |
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干煸是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。燕婷今天做的这道川菜，就是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。
