“改革开放三十年，人们的荷包越来越厚，观念越来越开放，正是这种开放的心态使得西餐有了长足的发展，现在西餐以及其它一些休闲餐饮已经成为餐饮行业中最具发展潜力的一个细分领域，未来它的消费总量及市场占有率将越来越高。”对于西餐在最近二十几年里的变化，广东省餐饮服务行业协会副会长张智强如此总结。

　　西餐并非贵族专利

　　说起广州的西餐，也许很多人第一时间就会想起“太平馆”，但是张智强却介绍说：“太平馆做西餐其实是解放之前的事，解放后至文革期间西餐曾一度在国内消失，太平馆在很长一段时间里其实是冰室。到了上世纪80初，广州的一些涉外酒店为了招待外国宾客，重新开设了西餐，不过这个时期的西餐并不是每个人都吃得起的，并不是有政策上的限制，而是因为贵。”据张智强的回忆，那时候在酒店里吃一个牛排要288元，这个价格现在看起来都不便宜，更何况当时人们的收入还处于一个较低的水平，所以那时候广州的西餐业只能算是重新起步。

　　到了上世纪80年代末90年代初，广州的西餐业进入了一个高速发展的阶段，这个时期如绿茵阁、昔士风、蒙地卡罗等一大批私营的西餐厅陆续开业，并且走上了快速扩张的道路，而且这些餐厅都走大众化的路线，人均消费在60元至80元之间，正是由于这些西餐厅的存在，使得西餐从大酒店走入了平民面姓的生活。

　　对于这个时期的西餐发展，张智强副会长分析说：“这首先得益于经济的发展，使得人们有了更多的消费可能；另外就是观念的变化，使得人们去尝试并接受西餐这种新的就餐方式；当时20岁出头的年轻人，是西餐的直接推动者，由于他们的需求使西餐有了一个稳定而庞大的消费市场，而且这群人现在仍然在推动着西餐的发展。”　　

　　从刚开始的高高在上，到现在的平易近人，西餐完成了真实的回归。对于这样的变化，张智强说：“其实西餐本来就是西方人的常餐，只是刚开始的时候价格高，人们才以为西餐是贵族的专利，现在估计不会有人再认为西餐是高不可攀的了。”

　　市场份额将扩大

　　目前全球正在受到金融风暴的影响，这股风暴对餐饮业有多大的破坏力呢？张智强表示：“餐饮业的影响是直接的，但是其恢复也是最快的。”他进一步解释说：金融风暴对餐饮业特别是高端餐饮业的影响现在已经很明显，当人们没有那么多钱时，他们就不会去想买车买房这种高消费的事情，但是大到社会小到每个家庭都需要和谐的气氛，以前那种“高消费”才能得到的和谐，现在可能只需一家大小一起开开心心地吃顿饭就能达到和谐，所以餐饮业的恢复应该比其他行业快。

　　对于西餐行业的未来走势，行业协会的有关人士认为：相对于中餐存在饱和发展的情况，西餐还有很大的发展空间，西餐的消费总量及市场份额每年将保持高速发展。西餐厅现在要考虑的不是如何从别人那里抢份额，而是要考虑如何将自己做得更好。与中餐相比，西餐更善于营造气氛，可以将一个破烂的地下室改造成很有情调的酒廊餐厅，昔士风在东风路的店就是这样的典范。

　　信息时报记者 吴伟玮