萝卜，既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可用作泡菜、酱菜腌制。萝卜还被称为“土人参”，可见其营养价值之高。萝卜品种极多，常见的有胡萝卜（红萝卜）、青萝卜、白萝卜、水萝卜（皮红肉白）和心里美（表皮上绿下白、肉为紫红色）等。在广东，我们通常以白萝卜、青萝卜和胡萝卜入汤，今天我们就介绍这款家常汤水白萝卜煲猪骨。

　　调味料：

　　盐：1/2汤匙

　　白胡椒粉：1/3汤匙

　　做法：

　　1. 白萝卜洗净去皮，切滚刀块；

　　2. 蚝豉洗净用水泡30分钟；

　　3. 猪脊骨斩件（筒骨一劈为二），汆水去血腥，捞起待用；

　　4. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐和胡椒粉即可食用。

　　功效：

　　汤水奶白，有温胃消食，滋阴润燥之效。

　　●靓汤心水

　　1. 萝卜以形状无开裂、不糠心、颜色鲜艳光泽好，无须根，有重量感的为佳品。

　　2. 天冷了在汤里加点胡椒粉，鲜香暖胃。

　　3. 白萝卜主泻、胡萝卜为补，二者最好不要同时食用。若要一起吃应加醋来调和，以利于营养吸收。

　　●美食科学堂

　　萝卜

　　萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。中医认为萝卜具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、消渴、痢疾、偏头痛等。

　　萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好。平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。

　　猪骨

　　猪骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出，有滋补肾阴，填补精髓之功效，用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。

　　蚝豉

　　蚝豉又名蚝干，是牡蛎肉的干制品。蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用；所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；所含丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。蚝豉还是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。中医认为具有滋阴，养血，补五脏，活血充肌之功效。适宜体质虚弱儿童食用；适宜阴虚烦热失眠，心神不安者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用，是一种不可多得的抗癌海产品；适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人，干燥综合征患者食用；适宜高血压病、动脉硬化、高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒，慢性腹泻便溏者不宜多吃。

　　选购蚝豉以身干，个大，色红，无霉变碎块者为佳。