人参是公认的名贵补药，久服健身延年。因其具有大补元气之功，所以一般适合在秋冬凉爽季节食用。今天介绍这款人参牛尾汤，可以益气血，强筋骨，补肾健脾胃。一碗靓汤，就如冬日暖流，润泽身心。

　　(3－4人份)

　　调味料：

　　黄酒（和料酒）：一汤匙盐：1/2汤匙

　　做法：

　　1. 牛尾洗净，在骨节处切断，汆水捞起；

　　2. 人参、淮山、枸杞和红枣洗净；红枣拍扁去核；

　　3. 煮沸清水，放入所有食材，武火煮20分钟，撇清浮沫，转文火煲一个半小时，放黄酒再煲十来分钟，最后下盐调味即可。

　　功效：

　　补肾虚、强筋骨、益气补血、健脾开胃。

　　●靓汤心水

　　1. 红参和生晒参在强心、健胃、镇静等作用方面没有严格的区别，但中医认为红参在补虚方面要比生晒参强。

　　2. 如觉得生晒参还是“太补”，不适合自己的“热底”，可用党参代替生晒参。人参与党参均具有补脾气、补肺气、益气生津、益气生血及扶正祛邪之功效，但党参性味甘平，作用缓和，药力薄弱，且不具有人参益气救脱之功。

　　3. 超市有卖冰冻牛尾，且已切块，烹制起来较为方便。

　　4. 姜只需下一片，以免压了人参的香味。

　　●美食科学堂

　　人参

　　人参为五加科植物人参的根，野生人参主要产于我国吉林的长白山等地区。中医认为，人参性平，味甘，微苦。具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神之功能。用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心源性休克。

　　现代药理研究发现，人参主要含10多种人参皂甙，以及人参快醇、β-榄香烯、糖类、多种氨基酸和维生素等。有抗心律失常，抗衰老的作用，近年来还发现人参的有效成分还具有抗肿瘤作用。

　　中药材行业在经营中是按人参的品质情况及产地和生长环境不同，把人参分为野山人参、园参（人工种植）和高丽参（产于朝鲜和韩国）3个品种。各种参里面按照加工方法还可以细分为生晒参、红参和糖参等。

　　生晒参：把人参洗刷洁净后，先用硫磺熏，再在阳光下曝晒，反复四五次，最后以炭火缓缓烘干。药性较平和，适合气阴不足者。

　　红参：把鲜参洗净，剪去小枝根，蒸2－2.5个小时，取出烘干或晒干，制成红参。红参又分为两个种类。其中形态较好，芦长、身长、侧根长的是“边条红参”，其他的是“普通红参”。药性偏热，适合于畏寒怕冷、手脚不暖、头晕体倦、四肢乏力、关节酸软和气血不和者。

　　糖参：将洗净的鲜参放在沸水中浸煮至六成熟左右，捞出用竹针在参身周围刺孔，放在盆中，倒入糖浆，浸糖24小时后冲去表皮糖浆，再晒干或用火缓缓焙干。药性平和，可以直接吃，功效不如红参和生晒参。

　　高丽参和国产的人参为同一品种，只是因为产于朝鲜和韩国，故而得名。现在市场上的大多是韩国参。高丽参也按制法不同分为红参和白参两种。

　　红参：用高温蒸汽蒸2小时直至全熟为止，干燥后除去参须，再压成不规则方柱状。功效：温补。

　　白参：多选用身短、质较次的高丽参，用沸水烫煮片刻，然后晒干。功效：性温和。

　　人参有这么多品种，我们在选购时可详细询问店家，了解自己的身体情况和药效后再行选购。

　　牛尾

　　牛尾为黄牛或水牛的尾部，宜炖煮。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素、胶质等成分，具有补气、养血、强筋骨的功效。