主持人：卞华伟，中山三院营养科副主任。

　　醋能开胃，尤其在炎热的夏天，带酸味的食物容易激起食欲。适量的吃醋对一些原本胃酸分泌不良的人有一点的帮助，但是过多吃醋和空腹吃醋会刺激分泌过多胃酸，引起胃肠道功能紊乱，出现胃痛，返酸、呕吐等不适症状。对已经有胃肠道功能障碍的人，如胃壁薄、胃酸分泌过多、胃溃疡患者，吃醋应限量，更不要尝试大量喝醋。

　　烹调骨头汤时，通常加点醋，醋酸可以使骨头中的钙更容易溶出，让我们能吸收到多一些的钙，但是醋的这种作用到了人体内就消失了，因为仅靠醋的作用是不能改变身体的酸碱度的，而且醋进入人体内是碱性食物，不会溶解我们的骨头。还有人认为醋进入我们人体内变成碱性，以为多喝它能调节人体的酸碱度，让身体保持碱性，比较健康，但是人体维持酸碱平衡的机制非常精密，仅靠吃某些食物是不能改变的，这可能会让喝醋保健的人很失望。

　　不过，“少盐多醋”的确是一种健康饮食之道，如果善用醋来增加饮食的风味，可以减少食盐用量，减低高血压的风险。水果醋中还含有矿物质钾，可以帮助身体排出多余的钠，达到预防高血压的作用。当然，补充钾吃新鲜水果、蔬菜也可做到。

　　因此，适量吃醋对健康并没有害处，但也不必对其的保健作用抱有过高的期望。天天喝醋与否，纯粹是个人喜好，不要误信偏方，以为它能保健康、疗疾病。