今日厨神：猪脚亮　职业：网站编辑　星座：天蝎座　身高：160厘米

　　摄影/撰文：郑巧云　场地提供：欧派橱柜

　　蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，虽然看起来简单，但做起来也容易失败，不是水量太多太少，就是火候过大过小。阿亮今天做的豉汁虾米蒸蛋，比普通的蒸水蛋难度稍高，除了控制水量和火候外，还要小心别放多豆豉和虾米，否则很容易抢去水蛋的味道哦！

　　烹制材料(三人份)

　　材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)

　　调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)

　　1黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。

　　2鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。

　　3用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。

　　4舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。

　　5烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。

　　6待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。

　　厨神贴士

　　1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。

　　2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。

　　3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。

　　4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。

　　5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。