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酸辣大白菜
大洋新闻 时间: 2008-12-03 来源: 信息时报
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| 1 大白菜洗净，切成块状。 |
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| 2 干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。 |
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| 3 取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。 |
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| 4 烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。 |
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| 5 倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。 |
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| 6 淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。 |
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酸辣大白菜是四川风味菜，其做法和用料皆简单，是以大白菜为主料，用干辣椒、陈醋、辣椒油和蒜末同炒而成。何润称，现在是大白菜丰收的季节，此时的大白菜特别肥厚，不仅脆嫩多汁，还十分清甜，最适合用干辣椒拌炒成菜，吃起来爽脆无渣之余，还带有酸辣之味。
烹制材料(两人份)
材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)
酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(3汤匙)
