保宁醋是清代流传至今的“四大名醋”之一，与山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲米醋齐名。山西老陈醋的色泽黑紫，具有绵、酸、香、甜、鲜等特点；镇江香醋有酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇等特点；福建红曲米醋的色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，还带有独特的芝麻香味；而四川保宁醋则以“药醋”而闻名，有防癌抑病的功效，又被称为“东方魔醋”。

　　保宁醋因产地四川阆中是历史上保宁府治所而得名，是以大米、玉米、麸皮为原料，用砂仁、白蔻、黄连、杜仲等70余味中药为曲药，取观音寺古井之水精酿而成。保宁醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降血压、增食欲的功效，有“离开保宁醋，川菜无客顾”之说。保宁醋不仅是调味佳品，还含有十八种人体必须的氨基酸，多种维生素和有益于健康的锌、铜、铁、磷、钾等十多种微量元素，具有开胃健脾、增进食欲、平血压、抗病抑癌之功能。