□本版撰文 纪燃

　　越来越多的研究表明，水的重要性远远超过我们原先的认识。

　　几年前，还有不少学者认为水的作用仅仅是补充水分，没有什么营养健康价值可言。

　　但是短短几年间，随着各种饮用水的研究的发表，不管是科学界还是普通消费者，都开始以更加全面和理性的态度看待饮用水。关于某些瓶装水的争论也一直进行着。饮水，已经从单纯的补充水分需求，升级为与健康密切相关的健康理念和生活方式。

　　水中天然矿物元素不可忽视的重要作用

　　饮用水并非人体基本元素的主要来源，但是其作用却非常重要。

　　原因是多方面的。许多现代人的食物不能提供充足的矿物质和微量元素。当某种元素处于临界缺乏状态时，即使从饮用水中摄入相对少量的该元素，也能发挥相应的保护作用。

　　此外，即便其他饮食非常丰富，水中的矿物元素依旧举足轻重。这是因为，水中的矿物元素通常以自由离子的形式存在，而食物中的元素多数情况下以化合形式存在，因此，与食物相比，水中的元素更易吸收。

　　世界卫生组织曾经组织全球顶尖水专家进行过一次论证，最后得出结论：“从饮用水中补充元素的健康意义要超过其在日常摄入量中同比例的营养价值。”

　　科学家在俄罗斯的Ust-Ilim 地区进行了一项大型的流行病学群组研究。研究重点是两个不同区域的7658名成人、562名儿童和1582名妇女及其新生儿的发病率和生长变化情况。这两个区域饮用水的矿物元素含量不同，其中一个水中矿物质含量较低，而另一个水中矿物质含量较高，但两个区域居民的饮食习惯、空气质量、社会条件和居住时间并无不同。

　　结果研究结果令科学家大吃一惊，水中矿物质含量较低地区的居民表现出较高的甲状腺肿、高血压、缺血性心脏病、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、胆囊炎和肾炎发病率。这一区域的儿童生长发育较慢，生长畸形较多，怀孕妇女更频繁地患水肿和贫血。该区域新生儿发病率较高……

　　看起来一模一样的水，因为矿物元素含量的不同而产生如此之大的差异！世界卫生组发文，总结了不含或者少含矿物元素的饮用水的不利影响：

　　1.低矿物质水对肠道黏膜、新陈代谢和矿物质动态平衡或其它人体机能有直接影响。

　　2.低矿物质水中只能摄入少量或无法摄入钙和镁。

　　3.低矿物质水只能摄入少量其它必需元素和微量元素。

　　4.以低矿物质水准备的食物会大量损失钙、镁和其它必需元素。

　　5.饮食中摄入的有毒金属可能增加。

　　哪些水中含有全面均衡的矿物质？

　　但是，并非所有的饮用水都含有人体所需的矿物元素，不然专家们也没有必要特意对此进行论证。这就需要我们加以辨别。

　　一般而言，瓶装天然水、矿泉水中含有人体所需的各种天然矿物元素；而纯净水、蒸馏水则缺乏相应的营养健康价值。

　　此外，最具争议的是矿物质水。很多人都以为矿物质水可以起到补充矿物质的作用，但迄今为止，还没有确切的研究证明通过添加硫酸镁、氯化钾等食品添加剂可以起到天然矿物元素的补充作用。

　　添加的“矿物质”是否真能补充矿物元素？

　　针对纯净水没有营养的弊端，一些商家采取往纯净水里添加食品添加剂的办法来获得矿物质，添加物与硫酸镁、氯化钾等，有些甚至还添加氢氧化钠。这些添加剂真能为人体带来所需的矿物元素吗？

　　研究标明，大约有14种矿物元素（一说21种）对于人体健康是必要的，如钙、镁、钾、铁。这些元素以组合形式影响骨骼和膜结构、水和电解液平衡、新陈代谢催化作用、氧结合等重要的生命活动。而这14种矿物元素在优质的水源中基本都能找到，并且会以一个合理的量存在于水中。这是饮用水中矿物元素之所以重要的原因之一。

　　而通过添加食品添加剂获得的矿物质，在种类的全面性上就可能存在着不足。比如有的矿物质水只添加了硫酸镁和氯化钾，那么其实水中只含有了4种矿物元素，其他同等重要的矿物质，如钙和铁就难以得到饮用水途径的补充。

　　长期饮用这样单一矿物种类的饮用水，矿物质之间较难起到组合作用，还有可能造成其他营养素的缺乏。

　　此外，目前我国没有统一的饮用矿物质水标准，企业可以根据自己的喜好进行添加，有些甚至添加了氢氧化钠和氯化钠——这明显违背了中国居民钠摄入严重超标的事实。因此，不但矿物质水的价值值得商榷，连其安全性也有重新评估的必要。

　　弱碱性

　　健康饮用水的重要指标

　　除了矿物质外，弱碱性也是健康饮用水的重要指标。

　　各种饮用水研究的权威研究表明，pH弱碱性是饮用水的重要健康指标之一。比如，1977年，Burton和Cornhill两位学者对美国100个大中城市饮用水水质与癌症死亡率的关系进行了研究 ，他们分析了美国100个大中城市的饮用水后发现：如果饮用水具有偏碱性等4项特征，癌症的死亡率会降低10%～25%。相关研究还表明，弱碱性的饮用水还能降低心血管疾病的发病率。

　　弱碱性的健康价值也获得了国内权威专家的肯定。由人民卫生出版社编撰的《饮用水卫生与管理》是目前具有生产管理指导意义的著作，其中第三章“饮用水与健康”明确提到健康饮用水的7大标准之一便是pH值呈微碱性。

　　此外，该书还引用国外研究，认为饮用水如果具备理想的pH值和二氧化硅等4个因素，则能对防治癌症起到积极的作用，“pH值偏碱性是另一个降低癌症死亡率的关键性因素。”

　　一般来说，纯净水略微偏酸，矿物质水比纯净水更酸；而天然水、矿泉水则呈弱碱性。

　　如何选择健康的饮用水？

　　由于水是无色透明的，我们很难通过观察饮用水本身来判断水中是否具有天然、全面、均衡的矿物元素，也不能判断水的酸碱性，甚至难以判断是自来水加工水还是天然水源水。

　　因此瓶标上的信息就成了首要的判断标准：

　　一看水源：如果采用的是天然优质水源，生产商一般都会在瓶贴上标明水源地；相反，如果瓶贴上没有标明水源产地，这瓶水就很有可能是城市自来水加工的、改变了水的天然状态的“瓶装自来水”；

　　二看pH值：如果这瓶水是健康的弱碱性水，生产商会大方地标注pH值信息，没有标注则很可能是酸性的；

　　三看矿物元素：一般生产企业会将主要的矿物元素标示在标签上。如果没有标，则说明该水中不含矿物质。

　　四看有无食品添加剂：光有矿物质还不够，还需要判断这些矿物质是天然的还是人工添加的。目前国家强制要求标示食品添加剂，因此通过标签上的配料表，还能获知水中是否含有食品添加剂。

　　总之，健康的饮用水，应该具备天然、全面、均衡的矿物元素、pH值呈弱碱性，最好不含有食品添加剂。