本版食神：晨晨

　　身份：大学生

　　摄影/撰文：郑巧云

　　实习生 黄绿红

　　场地提供：

　　澳门街

　　体育西路中石化大厦A座4楼

　　澳门菜，又称葡国菜，就是澳门式葡萄牙菜，葡国菜堪称世界上独一无二，因为它吸收了多国菜肴的精华。还是在校大学生的晨晨，由于家住广州，一有假期就会约上同学，去澳门玩上一天，吃遍澳门的葡国菜和当地小吃。晨晨说，虽说澳门是弹丸之地，但可吃到中国的粤菜和上海菜、日本菜、韩国菜、泰国菜等各国的美食，此外，澳门的异国情调相当浓郁，也是她爱去澳门的原因之一。

　　葡国菜多用焗、烩、烤、炒等烹调方法，正宗的葡国菜味道浓厚偏咸，后来吸收广东粤菜的精华，有部分葡国菜经过改良，味道变得清淡许多。葡国菜分为葡式及澳门式两种，葡式葡国菜比较正宗，口味较重，有青菜汤、马介休(即鲨鱼，葡国人最爱的咸鱼)，这种鱼有烧、烤、焖或煮等不同的烹调方法，吃完齿颊留香，回味无穷。而经过改良的澳门式葡国菜更适合东方人的口味，它是葡萄牙、印度、马来西亚及中国(广东)烹饪技术的结晶，其中非洲鸡，辣大虾等是用印度香料烹调成。此外，红豆猪手、咖哩蟹、烧牛尾、葡国鸡、葡国腊肠、沙甸鱼等也是澳门著名菜式。

　　有时学业功课较多，无瑕去澳门觅食，晨晨会去澳门街吃吃葡国菜，尝尝葡挞，喝喝甜品。葡国鸡是澳门的代表菜，是葡国人从非洲及印度菜中学来的，通常是用整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、番红花，配以咖喱、盐烹调而成的，但澳门街的葡国菜做了一点改良，即将整鸡换成了鸡腿肉，使鸡肉更加嫩滑。对不爱吃辣的晨晨来说，葡国鸡的咖哩味很浓，却无辣味，因此很她的口味。法式焗拼盘是用蜗牛、虾球、鲜瑶柱配上法国特色酱汁烹调而成，这道葡国菜的酱汁浓而不腻，还将海鲜和蜗牛的鲜美之味完全诱发出来。奶酪烤羊排热气腾腾地上桌后，早就垂涎三尺的晨晨立即伸出狼爪，抓了根羊排美滋滋地啃了起来。烤羊排是采用新疆羔羊的前肋排为主料，配以意大利奶酪、香草等腌制焗烤而成，因此羊排肉质细腻、甘腴肥美、奶酪味重，还没有羊膻味，令人回味无穷。