蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。

　　今日厨神：刘莉琼

　　职业：公司职员

　　星座：狮子座

　　身高：158厘米

　　摄影/撰文：郑巧云

　　场地提供：欧派橱柜

　　烹制材料(两人份)

　　材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)

　　调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

　　1　在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。

　　2　洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。

　　3　旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。

　　4　改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。

　　5　烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。

　　6　倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

　　7　将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。

　　厨神贴士

　　1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。

　　2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。

　　3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。

　　4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。

　　5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。