1、红萝卜等食材，应切得大小、长短、厚薄都均匀一致，使其受热均匀。

　　2、先给食材飞水，可使其成熟度一致，应先放难熟的食材如冬笋，最后才放易熟的食材如西芹。

　　3、通常小炒类菜肴，很讲究荤素搭配，以多种时蔬配合海鲜、肉类，以吸收蔬菜的清甜之味，又不会抢味。

　　4、洋葱不用飞水，下锅用油炒香，让它释放出甜味，可使成菜味道更佳。

　　5、烹调手法：锅烧红油烧滚，翻炒均匀快速，能抛起锅最好，勾芡应浓淡适宜，炒到9分熟时熄火即成。